martedì 30 dicembre 2014

Pollo speziato

Il pollo speziato è una ricetta semplicissima, ma che piace a tutti, soprattutto perchè è una ricetta economica e dal gusto autentico.

Amo il pollo, versatile, leggero ed economico, ma cerco di reinventarlo sempre in modo diverso, in modo tale da poterlo apprezzare sempre in abbinamento a gusti nuovi e sempre più gustosi. L'utilizzo del limone per la cottura del pollo è stata una recente scoperta per me, contribuisce ad eliminare il tipico sapore del pollo e rendendolo veramente speciale, le spezie poi, ne esaltano il sapore.

Insomma non potete non provarlo, è semplice, economico e gustoso, vi ho convinto?

Prepariamo insieme il pollo speziato



Pollo speziato


Prep time:

Cook time:

Total time:

Serves: 4

Ingredients
  • 250gr sovracosce di pollo (non dissossate)

  • 4 patate di media grandezza

  • 150gr di carciofi (dato il costo elevato, ho utilizzato i cuori di carciofi surgelati)

  • paprika forte

  • erba cipollina

  • preparato per arrosti

  • spumante

  • 1/2 limone

  • sale e pepe


Instructions
  1. Lavate velocemente le sovraccosce di pollo sotto un getto di acqua corrente.

  2. Disponetele in una teglia abbastanza grande in modo tale che ci stiano "comodamente" tutti gli ingredienti e che possa essere utilizzata sia sulla fiamma che in forno.

  3. Lavate accuratamente la buccia delle patate, pelatele e tagliatele a spicchi, non troppo spesse. Adagiate le patate nella teglia.

  4. Aggiungete i cuori di carciofi surgelati.

  5. Lavate accuratamente la buccia del limone e tagliatelo a fette, posizionatele fra il pollo e le patate, un pò sparse per la teglia.

  6. Aggiungete 1 bicchiere di spumante, o se preferite di vino bianco secco.

  7. Cospargete il pollo con la paprika, abbondate se la amate molto, l'erba cipollina, e il preparato per arrosti. Salate e pepate.

  8. Cuocete il pollo speziato sulla fiamma viva per circa 5 minuti e poi dolcemente con la fiamma al minimo per circa 20 minuti.

  9. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate la teglia, coprendola però con un foglio di stagnola, per evitare che si secchi troppo. Se notate che il vino/spumante è evaporato troppo, vi consiglio di aggiungere un pò di acqua.

  10. Lasciate cuocere in forno per 10 minuti e servite caldo.


Un secondo piatto gustoso e che piacerà a tutti.

buon appetito!

giovedì 18 dicembre 2014

Tortino di broccoli e patate.

Tortino di broccoli e patate, un antipasto vegetariano, buono e facile da preparare, con un occhio di riguardo al postafoglio, quindi una ricetta super economica. Avevo voglia di preparare questo tortino da tempo ormai, e il risultato è stato più che soddisfacente, buono e gustosissimo.



Seguitemi in cucina, prepariamo insieme il tortino di broccoli e patate




Tortino di broccoli e patate.


Recipe Type: antipasto, veggie, vegetariano

Cuisine: italian

Prep time:

Cook time:

Total time:

Serves: 4


Ingredients


  • Ingredienti per 4 pirottini in alluminio

  • 100gr di cimette di broccoli

  • 2 patate piccole

  • 2 cucchiai di panna da cucina

  • 1 uovo

  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato

  • burro

  • pangrattato

  • sale e pepe



Instructions



  1. Tagliate le cimette di broccolo e lessatele per cinque minuti in acqua bollente salata, in modo tale che rimangano ben croccanti.

  2. Lavate la buccia delle patate, pelatele e tagliatele a cubetti, lessateli per 10 minuti in acqua bollente e salata.

  3. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare, in una ciotola con ghiaccio e acqua fredda.

  4. In una ciotola, sbattete l'uovo, la panna e il formaggio grattugiato, (parmigiano reggiano), aggiungete un pizzico di sale e del pepe. Unite alle uova le cimette di broccolo e le patate oramai fredde.

  5. L'impasto deve risultare della consistenza giusta, quindi non deve essere troppo duro nè troppo liquido.

  6. Imburrate 4 pirottini in alluminio e spolverizzateli con pan grattato.

  7. Versate in ogni pirottino qualche cucchiaiata di impasto, fermandovi a circa 2/3 cm dal bordo.

  8. Cuocete i tortini di broccoli e patate per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

  9. Sfornateli e lasciateli intiepidire prima di servirli.





I tortini di broccoli e patate sono un gustoso antipasto, buono anche se mangiato a temperatura ambiente, accompagnatelo da qualche gamberetto lessato, sarà ancora più delizioso.

Buon appetito!

martedì 16 dicembre 2014

Panone campagnolo

Il panone campagnolo è un dolce compatto e ricco nel sapore tipico delle campagne bolognesi, che comunemente si prepara e si mangia nel periodo di Natale. Si definisce campagnolo, in quanto, anticamente, contrastava con il ben più ricco Certosino, ma nel tempo hanno finito per assomigliarsi un pò





Dato che da più di un anno, vivo nella dolce e pianeggiante provincia bolognese, verso la bassa ferrarese, ho voluto provare a cimentarmi nella preparazione di questo dolce tipico natalizio, che qui facilmente si ritrova dai fornai e in pasticceria. E chi meglio di Cristina, sempre la mia insostituibile collega, poteva insegnarmi a preparare il panone campagnolo?! Ottima maestra e perfetta compagnia! :)

Se vi piacciono i sapori decisi, ricchi e campagnoli questa è la ricetta che fa al caso vostro, seguite la ricetta del Panone campagnolo:

Panone campagnolo


Recipe Type: dessert, christmas

Cuisine: Bolognese, regionale

Prep time:

Cook time:

Total time:

Serves: 10

Ingredients

  • 1 kg farina 00

  • 200gr burro

  • 2 uova

  • 150gr zucchero semolato

  • 100gr zucchero a velo

  • 200gr frutta candita mista

  • 200gr prugne secche

  • 200gr noci

  • 200gr mandorle

  • 150gr fichi secchi

  • 200gr miele

  • 100gr cacao amaro in polvere

  • 50gr cioccolato fondente

  • 2 bustine di lievito per panone

  • 200gr uva sultanina/passa

  • Liquore alle mandorle

  • PER GUARNIRE

  • frutta candita intera

  • mandorle, pinoli
Instructions
  1. il giorno prima: mettere in ammollo l'uvetta sultanina nel liquore alle mandorle, fino a coprirla di pochi millimetri.

  2. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.

  3. Mescolare con una frusta (elettrica se volete, ma noi abbiamo utilizzato un pò di olio di gomito) le uova con lo zucchero semolato, zucchero a velo e il cacao amaro in polvere.

  4. Aggiungere il burro raffreddato e mescolare fino ad incorporarlo del tutto.

  5. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, l'impasto inizierà a diventare più corposo.

  6. Aggiungere la frutta secca, i canditi misti, le prugne e i fichi tagliati a pezzettoni.

  7. Aggiungere il miele, l'uvetta passa scolata dal liquore alle mandorle.

  8. Vi consiglio di continuare a mescolare gli ingredienti con le mani, in quanto l'impasto deve risultare compatto e non è semplice utilizzare una frusta o un cucchiaio di legno.

  9. Tagliare il cioccolato fondente in cubetti non troppo piccoli e aggiungerlo all'impasto.

  10. Continuate a mescolare, fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

  11. Imburrate le teglie, e adagiate l'impasto duro e compatto, e decorate la superficie con la frutta candita, le mandorle e i pinoli, creando delle decorazioni.

  12. L'impasto finale è pari a 5lt e dovrà essere diviso in contenitori. Noi ad esempio ne abbiamo utilizzati 6 da 0.5lt e due teglie più grandi, una da 0.75lt e una teglia tonda dal diametro di 18cm.

  13. Lasciare riposare i panoni per una notte intera.

  14. Il giorno successivo infornare i panoni campagnoli a 170°c per circa 1ora. Fare la prova stecchino per controllare l'avanzamento della cottura, quando lo stecchino risulta asciutto, spegnere il forno.

  15. Lasciare raffreddare del tutto i panoni campagnoli, e irrorare la superficie con abbondante liquore alla mandorla, se necessario praticare dei fori sulla superficie con uno stuzzicadenti, in modo tale che il liquore penetri in profondità, aromatizzando ulteriormente il panone.

NOTE: Se l'impasto dovesse risultare molto duro, vi consiglio di aggiungere un bicchiere di latte.

Se non amate che la frutta secca sia troppo presente, potete sminuzzarla grossolanamente prima di amalgamarla all'impasto.

Il panone campagnolo, preparato in anticipo, viene tradizionalmente gustato per il giorno di Natale.

Forchetta&Coltello vi augura buone feste!

giovedì 11 dicembre 2014

Ciambella con mirtilli e limone

Ciambella con mirtilli e limone, un dolce dal peso specifico importante, ma dal gusto travolgente, dolce e corposo. La ricetta è di Martha Stewart, e mi ha meravigliato tantissimo, buonissimo e veramente gustoso.











Prepariamo insieme la ciambella con mirtilli e limone?

Ciambella con mirtilli e limone


Prep time:

Cook time:

Total time:

Serves: 6 people


Ingredients
  • 230gr burro - 1 cup

  • 322gr di farina - 2 1/2 cup

  • 10gr lievito per dolci - 2tsp

  • 2gr pizzico di sale - 1/2 tsp

  • 190gr zucchero di canna - 1 cup

  • 200gr zucchero semolato - 1 cup

  • 4 uova

  • 1 fialetta di aroma di vaniglia

  • 200gr panna acida - 1 cup

  • 250gr mirtilli - 2 cup

  • 2 cucchiai di zest di 3 limone

  • zucchero a velo per decorare alla fine

Instructions






  1. Preriscaldare il forno a 180°C.

  2. Imburrare lo stampo a ciambella, spolverizzate con un pò di farina ed eliminate l'eccesso.

  3. Mescolate insieme la farina, il sale e il lievito.

  4. Montate il burro a pomata con lo zucchero per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso,

  5. Aggiungete un uovo alla volta, avendo cura di incorporare bene il primo uovo, prima di aggiungere il successivo.

  6. Aggiungere l'aroma di vaniglia.

  7. Unire la farina, mescolata con il sale e il lievito, un pò alla volta alternandola con la panna acida, fino a terminare gli ingredienti.

  8. Grattugiare la buccia di tre limoni.

  9. Infarinare leggermente i mirtilli e le zest di limone, eliminando l'eccesso di farina.

  10. Unire i mirtilli e le zest all'impasto.

  11. Infornare per 60/70 minuti, fate sempre una prova con lo stuzzicadenti.

NOTE:

se non riuscite ad acquistare la panna acida, vi consiglio di prepararla in casa, seguendo le istruzioni di seguito:

100gr di panna da cucina fresca

100gr di yogurt greco

1 cucchiaino di succo di limone.

Mescolate prima la panna con lo yogurt e successivamente aggiungete il succo di limone. Lasciate riposare in frigorifero per circa un'ora prima di utilizzarla.

La panna acida, è largamente utilizzata, soprattutto nella cucina d'oltre oceano. Ha un sapore acidulo e deciso, ma è ottima per condire salmone, patate.

Provate la ciambella con mirtilli e limone, ve ne innamorerete.
Buon appetito!

martedì 9 dicembre 2014

Plum cake con clementine e vaniglia

Plum cake con clementine e vaniglia, un dolce raffinato e buonissimo. Rimane morbido per giorni e il suo sapore invariato. E' una ricetta di Martha Stewart, presa dal suo libro sulle torte, ce ne sono di ogni tipo e una può golosa dell'altra. Il sapore delle clementine è deciso e fermo, ma dolce e delicato allo stesso tempo. La vaniglia, o meglio i suoi semini donano un sapore inconfondibile.

Vi ho convinto vero? Prepariamo insieme il plum cake con clementine e vaniglia.



Plum cake con clementine e vaniglia


Recipe Type: Dessert

Cuisine: International

Prep time:

Cook time:

Total time:

Serves: 6p


Ingredients


  • 115gr burro + un pò di burro per spennellare la teglia

  • 250gr di farina 0

  • 10 clementine

  • 183gr di panna

  • 1gr di lievito per dolci

  • 1gr di bicarbonato

  • 1 pizzico di sale

  • 250gr di zucchero

  • semi di una bacca di vaniglia

  • 2 uova grandi

Instructions

  1. Preriscaldate il forno a 180°C.

  2. Imburrate una teglia e infarinatela, eliminate l'eccesso di farina.

  3. Grattugiate la buccia delle clementine.

  4. Sbucciate 2 clementine e dividetele in spicchi.

  5. Spremete le restanti 8 clementine.

  6. Mescolate mezzo bicchiere di succo di clementine con la panna.

  7. Mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

  8. Con uno sbattitore montate il burro, con la buccia grattugiate delle clementine, 200gr di zucchero, i semi di vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso.

  9. Aggiungere le uova, uno alla volta, mescolate bene prima di unire l'uovo successivo.

  10. Aggiungere la farina in tre volte, alternandola con la panna.

  11. Incorporata all'impasto gli spicchi di clementine.

  12. Mettere l'impasto in uno stampo da plum cake, livellate la superficie con una spatola.

  13. Cuocete in forno per 55/65 minuti, prima di sfornare la torta fate la prova stecchino.

  14. Fate raffreddare il plum cake con clementine e vaniglia.

  15. In una piccola casseruola, fate bollire i 50 gr di zucchero rimanenti con il succo rimasto delle clementine, per circa 5 minuti.

  16. Fate dei piccoli fori con uno stuzzicadenti sulla superficie del plum cake e versate lo sciroppo sul dolce.


Buon appetito! :)

venerdì 5 dicembre 2014

Dolcemente Pisa e i muffin speziati

Dolcemente Pisa e i muffin speziati...il titolo può sembrare quasi il titolo di un film di fantasia, e invece è stata una bellissima esperienza in quel di Pisa. Ve la racconto con le immagini e le sensazioni vissute...

Manifesto Dolcemente

Ho preso la palla al balzo, quando Laura Adani di io, così come sono che seguo sempre con affetto e tanta ammirazione, ha pubblicizzato il suo corso di fotografia che si sarebbe tenuto a Pisa, presso la stazione Leopolda, una bellissima struttura con un bellissimo soffitto a capriate lignee, l'ho immaginato per un secondo vuoto, mentre scattavo le fotografie e ... ne ho vissuto storie e sensazioni meravigliose, brividi. Una grande vetrata riempiva i corridoi di una magica luce solare, avvolgendo i visitatori, gli espositori, catturando il meglio degli sguardi e le forme armoniose del cibo, restituendo poesie che solo la luce di un sole caldo e benevolo riesce a restituire.

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Il tema di DolcementePisa erano le spezie, e intorno a queste girava tutto, veramente tutto, dal primo passo che ho mosso all'interno della Stazione Leopolda all'ultimo: le spezie di ogni paese, in polvere, nelle sue forme originali, chicchi coloratissimi, essiccate e non, non mi hanno abbandonata fino alla fine. Che meraviglia le spezie! Quante cose si possono preparare con le spezie! Protagoniste indiscusse di molte cucine, specialmente quella indiana e medio orientale, ma anche molto utilizzate nella nostra cucina. Molti nutrizionisti suggeriscono di utilizzare sempre le spezie in sostituzione di insaporitori artificiali e del sale, per una ricerca continua del mangiar sano, senza rinunciare al gusto. Profumate e colorate hanno arricchito la sala di profumi che mescolati insieme rendeva quasi impossibile distinguerli, ma che bello è stato poterne conoscere alcune che ignoravo, e vedere che veramente la natura ci regala sempre spunti magnifici.

Il corso proposto da Laura, si focalizzava sulla creazione di un reportage, imparando dunque a fotografare "le mani in pasta"; una giovanissima pasticcera pisana ci ha fatto da modella, bella e delicata, ancora nel fiore dei suoi anni, ma ricca di esperienze e suggerimenti. Impossibile non citarla nel suggerimento più bello che ci ha dato: "quanto preparate un dolce, dovete utilizzare tutti i sensi, guardate l'impasto, toccatelo...sentitelo"! Complimenti veramente!

Laura, sempre dolcissima e sempre piena di energie, ci ha istruite per bene sul come impostare la nostra macchina fotografica e come lavorare, fino a diventare...INVISIBILI agli occhi dei fotografati, sembra facile, ma non lo è per niente! Per un inguaribile timidona come me, non è stato facile, mescolarmi fra la gente affinchè nessuno mi notasse...e non sono tuttora sicura di esserci riuscita.

E cosa poter preparare in uno show cooking durante una fiera dedicata alle spezie? Degli ottimi Muffin Speziati al pepe nero e anice...io non amavo l'anice prima del corso, una vera e propria conversione.

Di seguito cercherò di mostrarvi la ricetta come un vero e proprio reportage.

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Vi presento Candida, la pasticcera 23enne, bella e dolce! Un viso facile da fotografare, occhi profondi ed espressivi, ricchi di comunicatività.

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Presentiamo gli ingredienti; il burro utilizzato per realizzare questa bellissima ricetta, è di ottima qualità, con un'altissima percentuale di panna, e per realizzare al meglio questa bellissima e buonissima ricetta deve essere morbido, a temperatura ambiente.

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Montiamo il burro con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una consistenza chiara e ben amalgamata.

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Apriamo le uova.

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aggiungiamo un uovo alla volta, badando bene a farlo amalgamare bene al composto prima di aggiungere il successivo.

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Lasciate che il composto venga lavorato bene dalla planetaria, e aggiungete le spezie: pepe nero macinato e i semi di anice.

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Incorporate la farina...

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L'impasto è stato lavorato fino a quando tutta la farina non è stata inglobata. E' arrivato il momento pirottino :)

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L'impasto sarà perfetto se si formeranno delle creste, e questo direi proprio essere perfetto! Le creste una volta in forno si appiattiranno con il calore.

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Ed ecco a voi questo dolce meraviglioso, il risultato non ha deluso le aspettative.

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 A SPASSO PER DOLCEMENTE PISA

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Vi piacciono le foto?

Al prossimo reportage...

Francesca