venerdì 26 aprile 2013

Il benedetto - insalata primaverile - u' bnditt'

Il benedetto è un insalata primaverile molto gustosa e ricca. E' ideale per queste giornate in cui il caldo arriva un po' più insistente facendoci pregustare una calda e afosa estate. Diciamo che per me che amo ogni singolo ingrediente di cui è composta questa insalata primaverile, è una grande gioia aver avuto l'opportunità di riproporlo e mangiarlo tutto! :) E' semplicissima da preparare, non richiede nessun tipo di cottura, a parte quella delle uova, e ha sicuramente un sapore fresco che ricorda moltissimo la primavera. Il Benedetto è un piatto tipico della tradizione pasquale che si degusta il giorno di Pasqua in molte abitazioni della provincia barese e in dialetto è conosciuto come u' bnditt'! :)P1020829

INGREDIENTI:

1 finocchio

1 arancia

2 uova

4 fette di salame

150gr di ricotta

P1020830

PREPARAZIONE:

1. Ponete in una piccola pentola le uova e lasciatele rassodare, dovranno cuocere circa 10 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. una volta cotte e raffreddate eliminate il guscio e tagliate a fette le uova.

2. lavate per bene il finocchio e successivamente aiutandovi con una mandolina o con un coltello tagliate delle fette sottili per l'altezza del finocchio

3. pelate a vivo l'arancia, facendo attenzione ad eliminare tutti gli elementi bianchi della buccia dalla polpa dell'arancia.

4.tagliate le fette di salame, potete scegliere quello che più vi piace, l'importante è lasciare le fette abbastanza spesse.

5. in fine ponete le fette di ricotta sulla cima della vostra insalata.

Vi assicuro che si tratta di un'insalata molto fresca e gustosissima! Provate a farla e poi ditemi.

Buon appetito!

P1020831 P1020833 P1020834 P1020835

 

 

 

giovedì 18 aprile 2013

Cornetti ricetta dolce

Per una colazione speciale perchè non preparare dei buonissimi cornetti?Sono fatti di pan brioche e sono davvero buonissimi e golosi...la prossima volta invece di un cucchiaio di marmellata e Nutella ne metterò due anzi tre! Meglio abbondare no?

cornetti

Cosa occore:

  • 250 ml di latte,

  • 100 gr di zucchero,

  • 1/2 lievito di birra,

  • 500 gr di farina  Manitoba,

  • 1 uovo,

  • 50 ml di olio di semi.


Preparazione:

cornetti 1

Ho sciolto il lievito nel latte intiepidito, nel boccale della planetaria ho montato lo zucchero con l'uovo, ho unito la farina e l'olio. infine ho aggiunto il latte con il lievito. Ho amalgamato bene gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo ed ho lasciato lievitare per circa un ora.

cornetti 2

Ho steso la pasta lievitata cercando di stenderla il più possibile tonda, ho tagliato i triangoli, li ho farciti e chiusi nel classico modo, ovvero, dalla base del triangolo sino al vertice.

cornetti 3

Li ho lasciati lievitare per tutta la notte, al mattino prima di infornare i cornetti  li ho spennellati con il latte ed ho aggiunto lo zucchero semolato oppure la granella di zucchero, li ho infornati per 30 minuti a 180°C

cornetti 4

...ho atteso che si raffreddassero (è stato arduo) e Buon appetito!!!

cornetti 5

lunedì 15 aprile 2013

Salsiccia e broccoli - ricetta tradizionale

Salsiccia e broccoli è una ricetta tradizionale e squisita. Poche mosse per assaporare un piatto tradizionale e genuino.

salsiccia e broccoliINGREDIENTE PER 4 PERSONE:

300gr di broccoli freschi,

500 gr di salsiccia fresca,

olio, sale q.b.

uno spicchio di aglio

 

PREPARAZIONE:

Il primo passo per preparare salsiccia e broccoli è quello di cuocere i broccoli. Tagliate dal gambo centrale le cime di broccoli, sciacquateli in abbondante acqua e cuoceteli in acqua bollente e salata. Fate cuocere i broccoli per circa 10 minuti e provate ad infilzarli con una forchetta, quando saranno morbidi potrete scolari.

Ponete in una padella un cucchiaio di olio evo e uno spicchio d'aglio e fate soffriggere per circa 1/2 minuti, ponete in padella le salsiccie e fatele cuocere per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo di cottura della salsiccia procedete aggiungendo i broccoli e fateli saltare insieme alla salsiccia per circa 5 minuti.

Servite salsiccia e broccoli ancora caldi e assaporateli.

broccoli e salsiccia

Buon appetito!

 

giovedì 11 aprile 2013

Mini torte capresi con crema chantilly

Le mini torte capresi con crema chantilly, sono un ottimo dolce al cucchiaio da poter presentare in maniera molto elegante come fine pasto, o per l'ora del thè.

Vediamo insieme come si preparano le mini torte capresi con crema chantilly.

DSC_3810INGREDIENTI per 20 mini capresi:

4 uova

100gr di zucchero

130gr di mandorle perlate

15gr di cacao amaro in polvere

30gr di farina

130gr di burro

130gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di lievito

30gr di fecola di patate

INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTILLY

1 uovo

1 cucchiaio di farina

1 bicchiere di latte

250ml di panna fresca da montare

PREPARAZIONE:

1.montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e unite 50 gr di zucchero

2.frullate le mandorle con il cacao e la fecola e la farina

3. montate lo zucchero rimasto con il burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido)

4. unite i tuorli e successivamente il cioccolato fondente sciolto a bagno maria

5.unite le mandorle ridotte in farina

6.unite il lievito

7. quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati unite gli albumi con una spatola dal basso verso l'alto.

8. imburrate 20 stampini in alluminio per muffin e versateve il composto, riempidendoli per circa 3/4.

9. infornate in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti.

PREPARAZIONE CREMA CHANTILLY:

10. montate il tuorlo con un cucchiaio di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro

11. ponete il tegame con lo zabaione sul fuoco e unite la farina, facendola tostare per pochissimi minuti,

12. aggiungete il latte tiepido alla crema e mescolate fino ad ottenere una crema densa. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare la crema.

13. montate a neve la panna e una volta che la crema sarà ben fredda unite la panna alla crema, onnenedo così la crema chantilly.

14.componete il piatto mettendo sulla base la crema a specchio e adagiate le mini torte capresi, spolverizzate, se volete, con dello zucchero a velo.

DSC_3816DSC_3819

Buon appetito!

martedì 9 aprile 2013

SCUOLA DI CUCINA: Come aprire le cozze

Oggi vi proponiamo un articolo su come aprire le cozze. Per la maggior parte dei preparati le cozze vanno utilizzate a crudo, ma spesso si utilizzano scorciatoie, che vanno comunque bene ma donano un sapore diverso. Da tarantina vi mostrerò e spiegherò (questa è la parte più difficile) come aprire le cozze, non vi spaventate, in realtà è molto semplice e come in tutte le cose ci vuole molta pratica!

PrOnTi IniZiAmO????


scuola di cucina


Quando acquisterete le cozze, esse potranno essere ancora attaccate alla "zoca", ovvero sono i filamenti a cui sono attaccate tutte le cozze, è come se fosse una pianta filamentosa a cui sono attaccati i suoi frutti.

cozze

Per staccare le cozze non fate l'errore di staccarle verso il basso, ma dovete staccarle verso l'alto, ovvero verso la parte più stretta delle cozze. Così non svuoterete il frutto. Quando avrete "spilato" tutte le cozze mettetele in un recipiente (va benissimo la vasca del vostro lavandino) e con l'acqua corrente strofinatele, come se stesse lavando dei calzini a mano, uno contro l'altra. In questo modo lo sporco in eccesso andrà via. Buttate via l'acqua ed aggiungetene di pulita e ripetete l'operazione. Alle cozze potrebbe rimanere attaccato un peduncolo che va eliminato tirandolo verso l'alto, non verso il basso mi raccomando altrimenti svuoterete i mitili.

cozze 2

Quando saranno abbastanza ripulite potete grattare le cozze, per cui prendete un coltello, la tradizione vuole che si usi un coltello che prende il nome in dialetto tarantino "grammedd'" è un coltello simile a quello che si usa per il parmigiano raggiano (simile non uguale), in sua assenza potete benissimo utilizzare o un coltello non seghettato oppure in mancanza in questo uno seghettato andrà benissimo.

 

Prendete la cozza saldamente tra le dita e grattate ciò che si presenta estraneo alla cozza stessa, non preoccupatevi se rimarrà qualcosa cosa non devono essere estremamente pulite. Se doveste preparare l'impepata di cozze dovrete pulire entrambe le valve della cozza, se dovete preparare le cozze al gratin allora dovrete procedere diversamente ovvero gratterete la parte che va a contatto con la pentola e fare in questo modo:

 

cozze 3

prendete la cozza e mettetela con la parte dritta verso la vostra destra,prendetela in modo tale che il pollice vada sulla valva superiore e le altre dita nella parte inferiore,con una mossa delicata ma decisa fate scivolare la valva superiore verso l'esterno, non imponete troppa forza potreste rompere la cozza e frantumarla,

cozze 4

quando sarà uscita verso l'esterno formerà una lieve sporgenza, lì inserirete la punta del coltello,dovete mettere la punta del coltello verso l'alto e dovete sentire il suo stridio sulla valva interna, poi proseguite verso le labbra della cozza, sempre tenendo il coltello verso l'alto e sempre sentendo lo stridio del coltello e del guscio,proseguite in questo modo fino a quando la cozza con si sarà leggermente aperta,

cozze 5

poi inserite la punta del coltello per staccare il frutto, delicatamente, dalla valva interna, fatto ciò potete rimuovere il guscio.

cozze 6

Quando avrete aperto le cozze disponetele in una teglia molto vicine le une alle altre, poi cospargetele di pangrattato, pecorino, aglio e prezzemolo precedentemente preparati e mischiati assieme. Infornate a 108°C fino a quando il pan grattato si è dorato a sufficienza.

Se invece dovete preparare pasta con le cozze dovete aprire con il procedimento prima descritto e poi delicatamente togliete il frutto dal guscio. Se volete potete lasciare qualche cozza intera così darà più sapore alla vostro pasta.

Consigli:

  • Non aggiungete mai il sale durante la preparazione delle cozze, esse sono già molto sapide,

  • quando aprite le cozze per preparare la pasta, se ci riuscite, cercate di conservare l'acqua che rilasciano mentre le aprite...aggiunto durante la preparazione darà un sapore meraviglioso.

  • inizialmente non sarà semplice aprirle e sarete un pochino lenti, alcune le farete a poltiglia altre le schiaccerete...non vi scoraggiate perseverate perchè il sapore dei piatti preparati supera ogni fatica.

lunedì 8 aprile 2013

In cucina con...in radio con...

Buongiorno a tutti,

oggi non vi delizio con una ricetta, ma vi racconto brevemente di una piccola-grande opportunità che mi è stata data!

A chi piace la musica? E chi ascolta la radio? Io amo la musica, è la mia "droga", mi mette sempre di buon umore, e amo la radio...confesso che sotto sotto ho sempre desiderato poter parlare dietro ad un microfono e annunciare la musica che tanto mi piace...e allora che opportunità mi capita??? Poter parlare di cucina in radio!!! Connubio perfetto per una food blogger amante della musica!

E quindi, vi aspetto tutti numerosissimi lunedì 08/04/2013 sera alle 19.30, dovrete solo cliccare sul link della radio qui di seguito, http://www.livestream.com/andybyradio, e potrete ascoltare buona musica, due chiacchiere fra amici e gli ingredienti per una ricetta gustosissima e facilissima! Ci divertiremo insieme per un'oretta in totale relax e serenità! E tanta tanta  buona musica!

Cosa ne pensate? Vi piace l'idea? E allora ricordate Lunedì sera 08 Aprile alle ore 19.30 in diretta su Andybyradio per il programma IN CUCINA CON...

892466_320168078086769_1480728005_o

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ciao ciao

Francesca