giovedì 28 marzo 2013

Muffin di pastiera - ricetta del riciclo

Nei post precedenti come avete potuto notare, ho preparato la pastiera napoletana, clicca qui per la ricetta.

Però è avanzato un pò di ripieno, e qualche ritaglio di pasta frolla, cosa fare?

Ecco come riciclare la crema della pastiera e la pasta frolla, creando degli ottimi muffin di pastiera.

Per gli ingredienti e la loro preparazione cliccate qui.P1020817

PREPARAZIONE DEI MUFFIN PASTIERA:

Ho riposto nei pirottini per muffin la crema di pastiera e li ho decorati utilizzando un pò la fantasia, alcuni ricreando delle vere e proprie mini pastiere, con delle griglie di pasta sfoglia e altre le ho decorate con delle rosellini di pasta sfoglia.

Ho infornato i muffin in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Una volta freddi li ho spolverizzati con zucchero a velo.

Non si butta via nulla! ;)

Buon appetito!P1020812

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lunedì 25 marzo 2013

Pastiera napoletana - ricetta pasquale

Non è pasqua se non si sente per casa l'odore della Pastiera, il profumo dell'essenza di fiori d'arancio, se non si aspetta con ansia il giorno di pasqua per poter assaggiare questa delizia tutta napoletana. Io credo di potermi considerare super fortunata, le mie origini partenopee, la mamma è della provincia di napoli, mi aiutano sicuramente a preparare un'ottima pastiera, seguendo una ricetta più che collaudata e tramandata da molte generazioni, oggi la condivido con voi, ecco la nostra ricetta della pastiera napoletana.

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pastiera

INGREDIENTI x due stampi circolari da 26cm di diametro:

PER LA CREMA:

1 barattolo di grano da 580gr

300ml di latte

1 noce di burro

scorza di 2 limone e di 1 arancia

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

600gr di ricotta di mucca

600gr di zucchero

8 tuorli

6 albumi

60gr cedro

1 fiala di fiori d'arancio

PER LA PASTA FROLLA:

600gr di farina 00

4 tuorli

6 cucchiai di zucchero

150gr di burro a temperatura ambiente

acqua tiepida q.b.

PREPARAZIONE:

LA CREMA:

PicMonkey Collage1.Ponete in un tegame il contenuto del barattolo di grano, al quale aggiungerete il latte, la scorza di limone e di arancia taggliati molto sottilmente (evitate di tagliare anche la parte bianca), una noce di burro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti a fiamma moderata. La crema di grano deve risultare abbastanza densa.

Coprite la crema di grano con una pellicola direttamente a contatto con la crema e lasciatela raffreddare.

PicMonkey Collage1

2. Sgocciolate per bene la ricotta e setacciatela in una ciotola molto capiente.

3.Aggiungete lo zucchero e mischiate fino ad ottenere un composto cremoso

4. aggiungete i tuorli d'uovo alla ricotta e mischiateli fino ad incorporarli del tutto,

5. aggiungete il cedro sminuzzato e la fialetta di fiori d'arancio, la buccia di limone grattuggiata e una bustina di vanillina,

6.incorporate la crema di grano ben fredda, eliminando tutte le buccie di arancia e limone utilizzate per la cottura,

7.montate a neve gli albumi in una ciotola,

8.incorporate gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

LA PASTA FROLLA:

PicMonkey Collage29.ponete su una spianatoia la farina ben setacciata e formate un cratere al suo interno, nel quale riponete i tuorli, lo zucchero e il burro

10.iniziate a mescolare gli ingredienti e aggiungete un pò di acqua tiepida, circa 1 bicchiere di acqua, ma regolatevi in base alla compattezza che desiderate per la vostra pasta frolla. La tradizione prevede che la pasta frolla per la pastiera non sia troppo morbida.

11.formate un panetto e lasciate riposare la pasta frolla per circa 30minuti.

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P102077212.Stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, fodertate uno stampo (io ho usato per comodità, un comune stampo in alluminio usa e getta di 26cm di diametro),

13.riponete all'interno della pasta frolla la crema di ricotta e grano

14. con i ritaglia della pasta frolla formate delle strisce, che comporrano la griglia di copertura della pastiera.P1020783

15.infornate la pastiera per 1 ora a 180°C.

16.Una volta sfornata e ben fredda cospargete la superficie con zucchero a velo vanigliato.

CONSIGLIO:

1. per comodità e per necessità opto sempre per preparare la crema di grano la sera prima, e la lascio raffreddare senza eliminare le buccia di arancia e limone, in modo che continui ad insaporirsi per tutta la notte, il giorno dopo sarà pronta per essere unita alla ricotta.

2. per quanto riguarda la ricotta, potete optare per quella che più desiderate, per realizzare questa pastiera ho utilizzato ricotta mista di mucca e di pecora.

Buona pasqua a tutti e provate questa unica bontà!

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martedì 19 marzo 2013

Pasta con la mollica fritta - ricetta economica

Ciao a tutti e auguri a tutti i papà e a tutti i Giuseppe. Oggi nella mia città natale, Taranto, è un giorno speciale, in questa occasione, infatti oltra ad assaporare le squisite zeppole di San Giuseppe, si prepara un primo piatto fenomenale, economico e gustosissimo la pasta con la mollica fritta. Da bambina il giorno di San Giuseppe - 19 marzo, era una gioia, perchè era un momento di riunione familiare, infatti in massa ci "traferiramo" a casa dei miei nonni (circa 300m più in là) e assitevamo con allegria, tipica dei bambini, all'accensione del falò in onore di S.Giuseppe. Il falò, non è altro che una grandissima catasta di legna che viene arsa in questa giornata. Ricordo mia mamma, le zie e la nonna che rimestavano la pasta cu' a muddicl' fritt' (la pasta con la mollica fritta) in un grandissimo tegame di alluminio e ci si riuniva in strada insieme a tutti gli altri vicini di casa per festeggiare in allegria. Conserverò sempre con tenerezza questi ricordi di infanzia.

Ma passiamo alla ricetta della pasta con la mollica fritta, è una ricetta economica, facile, veloce e buonissima, vediamo insieme cosa ci occorre e come preparare questo primo piatto pugliese.

pasta con la mollica frittaINGREDIENTI per 2 persone:

200gr di fusilli lunghi, la tradizione vorrebbe le mafalde, ma io non le avevo in casa

5 cucchiai di pan grattato

olio evo

aglio

2/3 filetti di acciuga sott'olio o sotto sale

PREPARAZIONE:

Ponete sul fuoco una casseruola colma d'acqua, salatela e portate ad ebbolizione, versate nell'acqua bollente la pasta e lasciatela cuocere per il tempo segnato sulla confezione di pasta.

Nel frattempo, ponete in un pentolino circa mezzo centimetro di olio evo, riscaldatelo per pochissimi minuti e aggiungete uno spicchio di aglio e le acciughe, eventualmente dissalate se utilizzerete quelle sotto sale. Coprite con un coperchio,e lasciate cuocere per cinque minuti, a fiamma moderata.

Nel frattempo ponete in una padella circa due cucchiai di olio evo, fatelo riscaldare leggermente e aggiungete il pan grattato. Fatelo tostare fino a quando non diventerà di color oro.

A cottura terminata della pasta, scolatela per bene, eliminando ogni residuo di acqua. Riponete nella pentola, che avete utilizzato per la cottura della pasta, la pasta stessa e unite prima l'olio ancora ben caldo, e successivamente unite la "mollica fritta" ovvero il pan grattato tostato in padella, rimestate il tutto affinchè il condimento e la pasta si insaporiscano.

E il piatto è servito...buon appetito e buon San Giuseppe a tutti!

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CONSIGLIO: quando versate l'olio sulla pasta, se lo preferite potete aiutatevi con un colino per eliminare dall'olio i residui di acciughe e aglio.

lunedì 18 marzo 2013

Mezzelune ricetta salata

Questa ricetta mi è stata data da una nuova amica...Anna Sportelli, che a sua volta aveva carpito questa ricetta da un altro sito o blog (non ricordo). Il risultato della ricetta delle mezzelune è spettacolare...provare per credere!

 

sofficini

cosa occorre:

  • 1 bicchiere di farina tipo "0"

  • 1 bicchiere di latte

  • 40/ 50 gr di burro circa

  • un pizzico di sale


Procedimento:

procedimento sofficini

In una ciotola ho messo il bicchiere di farina, ho aggiunto il latte tiepido ed il burro morbido. Ho aggiunto il sale ed ho impastato sino a quando il composto è diventato compatto e morbido.

procedimento sofficini 2

Ho avvolto l'impasto nella pellicola ed ho fatto riposare per una mezz'ora. Trascorsa la quale, ho steso l'impasto ed ho creato dei dischi di un diametro di circa 10 cm ( ma potete farli come volete), ho farcito con scamorza e prosciutto cotto (ma ovviamente potete farcirli a vostro piacere) e li ho piegati a metà per darli la forma delle mezzelune. Per friggere le mezzelune, li ho infarinati, passati nell'uovo e nel pan grattato.

sofficini 3

una sola precauzione...fateli raffreddare prima di mangiarli sono davvero ottimi!!!! Buon appetito

 

sofficini 2

giovedì 14 marzo 2013

Crostata alla frutta

Sta per arrivare la primavera e le temperature aumentano e tutto in natura assume un colore diverso, e allora perchè non iniziare a preparare un'ottima crostata alla frutta, una ricetta dolce intramontabile, da poter farcire con ogni tipo di frutta e da assoparare al tepore del timido sole primaverile.

crostata alla fruttaINGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE:

il succo di un limone  grande o di due piccoli

buccia grattuggiata di un limone

300 gr di zucchero

80 gr di farina 00

2 uova intere

400ml acqua tiepida[banner size="300X250"]

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

500gr di farina

200gr di burro

200gr di zucchero

2 uova

1/2 bustina di lievito

succo di 1/2 limone

ALTRI INGREDIENTI:

frutta a scelta (io mele, banane e kiwi)

gelatina per dolci

PREPARAZIONE:

PicMonkey Collage

Per preparare la crema al limone, iniziate con lo sbattere le uova fino a renderle schiumose, aggiungete lo zucchero e mischiate il tutto. Aggiungete la farina setacciata e dopo averla perfettamente amalgamata alle uova e zucchero, aggiungere il succo di limone. Aggiungete l'acqua tiepida e riponete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco bassissimo, senza mai smettere di mescolare, per circa 15 minuti o fino a quando si sarà ben rappresa e aggiungete pochi attimi prima di togliere la crema dal fuoco, la buccia di limone grattuggiata. Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Prepariamo la frolla:

20130222_160912Ponete su una spianatoia la farina setacciata e formate un incavo al centro, nel quale riponete le uova, lo zucchero, il succo di 1/2 limone, la scorza di limone grattuggiata, il burro freddo e il lievito. Iniziate ad amalgamare il tutto e abbiate pazienza amalgamanto fino a quando il burro non sarà ben scioltoe disciolto e fino ad ottenere un panetto liscio e morbito. Ricopritelo con la pellicola e riponete in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo iniziate a pulire e a tagliare a pezzetti la frutta, riponetela in una ciotola e irroratela con abbondante succo di limone, per evitare che si ossidi.

Trascorso il periodo di posa della pasta frolla, riponetela su una spianatoia e stendetela fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm, e aiutandovi con la carta forno rivestite uno stampo a cerniera di circa 26cm di diametro.

All'interno della pasta frolla riponete la crema ben fredda.

20130222_163344Infornate la torta in forno preriscaldato a 160° e lasciatela cuocere per circa 40 minuti o fino a quando la pasta frolla non sarà ben cotta.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Per preparare la gelatina, seguite attentamente le istruzioni riportare sulla confezione, non potrete sbagliare! :)

Adagiate la frutta sulla torta e quando al gelatina sarà ben fredda versatela sulla frutta, ricoprendo tutta la torta.

Riponete in frigorifero la torta e servitela ben fredda.

E' una bontà, buon appetito!!! :)

lunedì 11 marzo 2013

Torta nutella e panna - ricetta semplice

[banner size="125X125"]E' tanto che non pubblichiamo un articolo e quindi una ricetta per deliziarvi con noi...ma gli impegni sono sempre tanti, ciò non significa però, che non prepariamo nulla e che non vi pensiamo...ecco infatti una torta golosa, la torta nutella e panna, vi propongo infatti una ricetta veloce e buonissima, che ha riscosso molto successo.torta panna e nutella

INGREDIENTI:

250gr di panna fresca, non zuccherata

2 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiai di nutella (belli colmi :) )

INGREDIENTI PER LA BAGNA:

sciroppo di latte di mandorla,

1 bicchiere di acqua

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:

5 uova

75gr di farina

75 di fecola

150gr di zucchero

1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE:

Per  questa torta ho realizzato un pan di spagna utilizzando la ricetta che trovare qui, al quale ho sostituito la vanillina con l'estratto di vaniglia.

Per la preparazione della crema, montate a neve fermissima la panna ben fredda, aggiungendo prima di montarla due cucchiai di zucchero a velo. Dopo averla montata riponete in una ciotola 4 cucchiai di panna montata e unitevi  4 cucchiai di nutella a temperatura ambiente (in questo modo sarà molto più morbida e facile da amalgamare) e amalgamate il tutto.

La quantità della nutella la potete scegliere in base ai vostri gusti, aggiungendola o diminuendola a vostro piacimento.

Preparate la bagna per il pan di spagna, ponete sul fondo di un bicchiere circa 1 cm/1 cucchiaio e mezzo di sciroppo di latte di mandorla e diluitelo con il bicchiere di acqua.

Dividete il pan di spagna in due dischi e bagnate la base con la bagna, aiutandovi con un cucchiaio procedete dal centro del disco di pan di spagna verso l'esterno fino ad aver bagnato tutta la base, non esagerate nel bagnarlo, regolatevi sempre toccando un pò il pan di spagna e se lo considerate troppo asciutto aggiungete altra bagna. E' sempre meglio iniziare con piccole dosi in questo modo se è necessario sarà possibile aumentare.

Dopo aver bagnato la base procediamo a stendere sulla base la crema alla nutella e panna.

Riponete sulla crema il secondo disco di pan di spagna e ricordatevi di non bagnarlo.

Ora potete procedere alla decorazione della torta con la panna. Utilizzando la panna montata in precedenza, ricoprite con uno strato uniforme il pan di spagna, facendo attenzione a non creare gradini o solcature sgradevoli alla vista.

Io ho decorato la torta utilizzando degli stancil e della polvere di cacao amaro. Inoltre per fare i "ciuffetti" di panna per ultimare la torta ho unito due cucchiaini di cacao amaro alla panna montata rimasta dandole un colore marroncino chiaro.

La torta nutella e panna è semplice e facile da preparare, conquista tutti ve lo assicuro.

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Provatela e fatemi sapere! :)

Buon appetito

lunedì 4 marzo 2013

Gnocchi di patate

Giovedì gnocchi...vi propongo la ricetta degli gnocchi di patate così sarete pronte per giovedì! Sono davvero buoni e probabilmente li rifarò anche io!

gnocchi di patate

 Cosa occorre:

5 patate rosse lessate,

1 uovo,

farina 200/300 gr circa.

Procedimento:

procedimento gnocchi di patate

Ho lessato le patate, le ho salate e le ho fatte raffreddare. Ho pesato circa 200 gr di farina, l'ho messa sulla spianatoia ed ho fatto la fontanina, al suo interno ho riposto le patate tritate, un uovo ed ho impastato. Ho aggiunto un pugnetto di farina perchè il composto non era abbastanza corposo.

procedimento gnocchi di patate 2

Quando l'impasto era pronto ho formato dei salsicciotti ed ho tagliato dei cubetti di pasta, con la grattugia per gli gnocchi di patate ed ho iniziato a formali, ovvero ho messo sulla grattugia il cubetto e con il dito ho fatto rotolare la pasta con una leggera pressione e lo gnocco è fatto. Quando ho terminato la pasta, ho spolverizzato gli gnocchi di patate con la farina...buon appetito!!!

gnocchi di patate 2

Un consiglio:

  • IMPORTATE: ho indicato il quantitativo di farina, ma in realtà la misura da me utilizzata era indicativa, perchè la farina da utilizzare dipende molto dal tipo di patata. Quindi potrebbe essere di più o di meno, per cui aggiungetene sempre un po' per volta.

  • ho utilizzato le patate rosse perchè sono ottime per questo tipo d'impasto, è un tipo di patate non grumosa e non rilascia acqua.

  • Quando si cuociono gli gnocchi, per vedere se sono pronti, basta attendere che galleggino dopo la prima bollitura.


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