martedì 27 novembre 2012

Seppie ripiene

Ho voluto provare una ricetta di nostra madre, le seppie ripiene sono uno tra i tanti piatti forti che ci preparava da piccole. Quando avevamo ospiti otteneva sempre un gran successo, infatti chiedevano il bis... sono davvero gustose.

 Cosa occorre:

  • 6 seppie:

  • 1 o 2 uova;

  • un panino bagnato nel latte;

  • pangrattato;

  • formaggio grattugiato;

  • aglio;

  • sale;

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • prezzemolo

  • olio evo.


Preparazione:

Togliete le teste alle seppie e tagliatele a cubetti, riponeteli in una terrina, aggiungete uno uovo, la mollica del pane ben strizzata, un cucchiaio di pan grattato, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe, mezzo spicchio d'aglio sminuzzato, qualche foglia di prezzemolo e impastate il tutto fino a formare un composto consistente.

Successivamente riempite il corpo delle seppie.

Fatto ciò aggiungete un filo d'olio ed il bicchiere di vino bianco. Infornate per 20 minuti a 180°C, a cottura terminata servite e buon appetito!!!



Un consiglio:

Per insaporire meglio le seppie ripiene, durante la cottura irroratele con il l'olio ed il vino che le circonda.

sabato 24 novembre 2012

Ciambella morbidissima

Le ricette della ciambella sono tantissime, ma dopo averne provate davvero tante questa è insuperabile. La ricetta della ciambella morbidissima è una ricetta che già nel nome fa capire la sua specialità, resta morbida per molti giorni (anche se a casa mia non resta nel suo bel piatto per molto tempo), inoltre nel mangiarla non lascia nel palato il sapore del lievito e si possono unire vari ingredienti a piacere come il cioccolato a scaglie, il cacao in polvere ed anche le mele a cubetti. Prove riuscite alla perfezione. Vi propongo la versione originale ed allora provate questa ricetta per un ottima merende e colazioni!!!



Cosa occorre:

  • 150 gr di burro;

  • 300 gr di zucchero;

  • 3 uova intere;

  • 180 ml di latte;

  • 300 gr di farina;

  • 1 bustina di lievito per dolci;

  • sale.


Preparazione:

Per questo tipo di dolce non occorre una preparazione elaborata, l'unica accortezza è quella di far sciogliere il burro a bagno maria (anche nel forno a microonde va benissimo). In un recipiente potete mettere tutti gli ingredienti insieme e amalgamare bene. Imburrate uno stampo per ciambelle ed infornate a 180°C per 30 minuti. Quando sarà cotta spolverate di zucchero e gustatene una bella fetta e Buon appetito!!!



Consigli:

Se avete voglia della ciambella al cacao, pesate 30 gr di cacao in polvere ma fate attenzione a pesare 270 gr di farina (dovete pesare in tutto 300 gr di farine)

venerdì 23 novembre 2012

Penne con gamberetti e panna acida

Amo tanto i contrasti di sapore, per cui ho voluto provare la panna acida e abbinarla con i gamberetti. La panna acida si può fare anche in casa, non pensavo che il risultato fosse così squisito. Le penne con gamberetti e panna acida sono davvero buone e prossimamente le proverò nuovamente!



Cosa occorre:

  • 300 gr di penne rigate;

  • 300 gr di gamberetti;

  • Una confezione di panna;

  • un vasetto di yogurt magro bianco,

  • Mezzo limone;

  • sale; olio evo; prezzemolo.


Preparazione:

Per fare la panna acida prendete una ciotola e versateci il contenuto della confezione di panna, metà del contenuto del vasetto di yogurt e il succo di metà limone filtrato. mescolate il tutto e fare riposare per 30 minuti in frigo.

Cuocete la pasta ed in un tegame abbastanza capiente, fate riscaldare l'olio e rosolate i gamberetti, fatto ciò unite la panna acida che farete sciogliere con un pochino di acqua di cottura. Scolate le penne molto al dente e unitele al composto. Mantecate il tutto sino alla cottura delle penne ed aggiungete il prezzemolo. Servite le penne con gamberi e panna acida e buon appetito!!



un paio di consigli:

Nella ricetta della panna acida ho consigliato un mezzo vasetto di yogurt, però potete metterne di più per gusto o quantità.

Conservate sempre un bicchiere di acqua di cottura, potrebbe esservi utile mentre mantecate le penne con gamberi e panna acida.

giovedì 22 novembre 2012

Ossibuchi di tacchino in umido

Vi piace il tacchino?Vi propongo una maniera gustosa e saporita di preparare e gustare gli ossibuchi di tacchino... in umido. Nel fare questo piatto mi sono divertita a sminuzzare le verdure per il soffritto (alcune carote sono tagliate a rondelle, ma è semplicemente per abbellire il piatto). La cucina prima di tutto è divertimento e passione, due ingredienti indispensabili.



Cosa occorre per 4 persone:

  • 4 ossibuchi di tacchino;

  • 1 cipolla;

  • 1 carota;

  • 1/2 bicchiere di vino rosato o bianco;

  • farina q.b.;

  • sale;

  • alloro;

  • Olio evo.


Preparazione

Infarinate gli ossibuchi di tacchino, tagliate la cipolla e la carote in piccoli dadini e riponeteli in una padella.

 

 

 



 

fate soffriggere gli odori e quando saranno appassiti mettete gli osso buchi infarinati. Aggiungete una foglia di alloro. Quando da entrambi i lati la carne sarà rosolata, sfumate con il 1/2 bicchiere di vino. Insaporite con il sale. Lasciate cuocere per 20 minuti, facendo attenzione alla cottura. Quando saranno pronti impiattate ed accompagnate gli ossibuchi di tacchino in umido con un buon vino rosato e Buon appetito!!!



Un consiglio:

Il tacchino sarà cotto quando la carne si staccherà con facilità dall'osso.

L'aggiunta della foglia di alloro insieme al vino, elimineranno il sapore pungente del tacchino.



 

mercoledì 21 novembre 2012

Zucca fritta - ricetta veloce

Sono sicuramente la meno appropriata a presentare questo piatto, la zucca infatti non è uno dei mie alimenti preferiti, ma fritta è squisita, buona e veloce da preparare, e sicuramente un pò più gustosa (almeno per me)!

zucca fritta
zucca fritta
Ecco a voi la ricetta della zucca fritta;

INGREDIENTI:

250 gr di zucca

3 uova

100/200 gr di farina 00

olio di semi per friggere, sale e pepe

PREPARAZIONE:

  1. Tagliate e pulite la zucca, creando delle fettine sottili della forma che più preferite.

  2. Rompete le uova in una scodellina e conditele con sale e pepe e sbattetele leggermente con una forchetta finchè saranno spumose.

  3. Sistemate la farina in un piatto.

  4. Riscaldate l'olio di semi.

  5. Ponete le fette di zucca nell'uovo e ricoprite entrambi i lati;

  6. passate ore la zucca nella farina e ponete in padella a friggere, basteranno 2/3 minuti per lato.

  7. Ponete la zucca fritta su un piatto ricoperto con carta assorbente, salate leggermente e servitele tiepide.


CONSIGLI:

ricordate che l'olio non deve mai fumare, ovvero non deve mai superare il suo punto di fumo, oltre il quale brucia, per fritture di questo genere optate sempre per olio di semi, (girasole o mais);

per controllare che l'olio sia ben caldo, potete provare immergendo l'estremitò di un mestolo di legno nell'olio, se sui lati del mestolo si formeranno delle bollicine l'olio è caldo e pronto per la frittura.

Che dire? Un piatto veloce e stuzzicante che potrete proporre ai commensali come antipasto finger food, o come contorno di un arrosto.

Buon appetito!!!

martedì 20 novembre 2012

Tenerina - ricetta intolleranze

Ho scoperto il vero nome di questa torta trasferendomi a Bologna, io per anni l'ho chiamato semplicemente torta al cioccolato, e invece no! si chiama Tenerina, infatti è così, una crosticina un pò croccante e un cuore morbidissimo e gustosissimo, oggi vi propongo la versione della tenerina proprio per tutti, infatti è l'ideale per quanti soffrono di intolleranze particolari, come celiachia. Infatti la farina può essere sostituita con la fecola di patate.


Tenerina
INGREDIENTI:


200gr cioccolato fondente;


100gr di burro,


200gr di zucchero,


4 uova,


2 cucchiai di cognac,


2 cucchiai di farina 00 o fecola


PREPARAZIONE:



1. Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria, e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente,


2. dividete i tuorli e gli albumi in due ciotole e montate a neve gli albumi,


3. in un altra ciotola ponete i tuorli e lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,


4. unite il cioccolato ai tuorli e montateli con uno sbattitore,


5. unite al composto 2 cucchiai di farina o fecola di patate, a questo punto l'impasto tenderà un pò ad indurirsi,



6. unite all'impasto 2 cucchiai di cognac e amalgamateli,


7. unite gli albumi precedentemente montati a neve e incorportateli lentamente senza farli smontare,


8. otterrete così un composto liscio e morbido


9. foderate una teglia con carta forno precedentemente bagnata e versate l'impasto nella teglia.


10. infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, ricordate di fare la prova stecchino prima di sfornarla.


Lasciate raffreddare la torta e spolverizzatela con zucchero a velo.


 Buon appetito!

lunedì 19 novembre 2012

Orecchiette cime di rapa - ricetta regionale

Se vi chiedessi qual è la ricetta che possa rappresentare la Puglia, sono più che sicura che molti mi risponderebbero le orecchiette cime di rapa. E' una delle ricette pugliesi che più amo, facilissima da preparare e ottima, vi posso assicurare che poter mangiare un piatto di orecchiette cime di rapa a Bologna per me è una delle cose più belle!


orecchiette e cime di rape



INGREDIENTI per 4 persone:


1kg di cime di rape


500gr di orecchiette fresche


2 spicchi di aglio


4 filetti di acciuga dissalata o sott'olio


olio, sale


A PIACERE: pan grattato


PREPARAZIONE:


Mondate le cime di rape, eliminando tutte le foglie più esterne e conservando le foglie più interne e morbide e le cime, lavate in acqua fredda abbondante.



1. Ponete sul fuoco una pentola capiente, con acqua fredda, salatela e fate bollire, versate le rape.


2. trascorsi cinque minuti aggiungete le orecchiette fresce, e portate a cottura, rispettanto il tempo di cottura indicato sulla confezione.


3. in un pentolino versate abbondante olio d'oliva (circa 10/15 cucchiai), fatelo riscaldare leggermente e fate rosolare gli spicchi di aglio e le acciughe. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per circa 5minuti. Quando la pasta e le rape saranno ben cotte, scolatele per bene e riponetele nuovamente nella pentola dove le avete cotte, e versate l'olio caldo. Io solitamente utilizzo un colino perchè non amo moltissimo le acciughe, in questo modo l'olio da sapore ma non troverete pezzi di acciughe nel vostro piatto, ma se al contrario gradite il loro sapore non utilizzate il colino e ponete l'olio con aglio e acciughe direttamente in pentola.


orecchiette e cime di rape 2


Le orecchiette sono pronte per essere servite!


4. Se lo desiderate potete ulteriormente "condire" le orecchiette cime di rape con del pangrattato ripassato in padella. Ponete in una padella un filo d'olio e successivamente 3/4 cucchiai di pangrattato e mescolate velocemente con un mestolo di legno, basteranno pochissimi minuti perchè il pangrattato deve essere dorato, e tende a bruciare molto facilmente. In Puglia il pangrattato preparato seguendo questo procedimento si chiama mollica fritta. Ponete la mollica fritta sulle vostre orecchiette con cime di rape e servite il tutto.


Buon Appetito!


giovedì 15 novembre 2012

Paccheri ripieni

I paccheri ripieni, sono la tipica pietanza da gustare di domenica, ed è anche un modo un pò diverso di presentare la pasta al forno. Richiede qualche passaggio in più ma il gusto non vi deluderà per niente.

INGREDIENTI per 2 persone:

200gr di paccheri

250gr di macinato

200gr di passata di pomodoro

2 cucchiai di soffritto (io ho usato quello surgelato)

5/6 fette di prosciutto cotto

1 mozzarella

250ml di besciamella (io ho usato della presciamella già pronta)

formaggio grattuggiato

olio, sale

1 bicchiere di vino rosso per sfumare

PREPARAZIONE:

Il primo passo per preparare i paccheri ripieni è la preparazione del sugo. In una casseruola fate soffriggere in 2 cucchiai di olio il soffritto, successivamente incorporate il macinato e fatelo cuocere per pochi minuti. nel frattempo sminuzzate il prosciutto cotto con il coltello e aggiungetelo al macinato, mescolate fino a quando la carne non si è ben sigillata e sfumate con un bicchiere di vino rosso, salate e lasciate che il vino evapori quasi del tutto.

Quando il vino sarà quasi completamente evaporato aggiungete la salsa, e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, o fino a quando il sugo non sarà più liquido. Lasciate raffreddare il sugo.



1. ponete il sugo in una sac-à-poche che vi aiuterà a riempire i paccheri.

2. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i paccheri, avendo l'accortezza di terminare la cottura molto al dente. Dopo aver scolato per bene la pasta, sistematela su un panno e lasciatela raffreddare e asciugare.

3-4. aiutandovi con la sac-ù-poche riempite i paccheri e adagiateli verticalmente su una teglia ricoperta di carta forno.



5.adagiate su ogni pacchero un pezzettino di mozzarella.

6. ricoprite i paccheri con la besciamella e una grattuggiata abbondante di formaggio.

Infornate per 30minuti a 180°C.

CONSIGLI:

se lo desiderate potete arricchire i piatto mischiando la besciamelle e dell'altro sugo per creare un condimento ancora più gustoso.



 

 Buon appetito!

mercoledì 14 novembre 2012

Fusilli in crema di melanzane e gamberetti

In molte regioni d'Italia il freddo ed il cielo uggioso ha preso il posto della bellissima temperatura autunnale, per questo vi propongo un primo che racchiude i sapori della stagione passata con un pizzico di autunno. I fusilli in crema di melanzane e gamberetti è una maniera diversa di preparare e gustare le melanzane, poi il connubio con i gamberetti rende questo piatto sfizioso e comunque delicato.

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Cosa occorre per 2 persone:

  • 180 gr di fusilli

  • una melanzana,

  • un cucchiaio di panna da cucina

  • 100 gr di gamberetti sgusciati

  • olio evo

  • sale q.b.


Preparazione:


Tagliate a cubetti la melanzana e cospargetela di sale e lasciate macerare per circa dieci minuti, trascorsi i quali potete strizzare i cubetti di melanzana. In una padella mettete dell'olio e riscaldatelo, fatto ciò mettete i cubetti di melanzana e friggeteli. Fate attenzione alla cottura deve essere dorata e non scura, altrimenti la crema verrà amara.


Dopo aver fritto le melanzane, con un frullatore rendetele a crema aggiungendo un cucchiaio di panna.


In una padella mettete riscaldate due cucchiai di olio ed un aglio vestito, quando l'olio sarà caldo potete unirvi i gamberetti e fate cuocere.

Nel frattempo fate cuocere i fusilli in abbondate acqua salata.

Successivamente togliete lo spicchio d'aglio e unitevi la crema di melanzane, amalgamate bene aggiungendo un pochino d'acqua di cottura. Quando la pasta sarà al dente scolatela facendo attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura (potrebbe essere necessaria mentre mantecate la pasta).

Amalgamate bene e terminate la cottura della pasta, servite e buon appetito!!!
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martedì 13 novembre 2012

Crostata di ricotta

Vi è mai capitato di avere degli ingredienti in casa ma di non averli tutti per creare una data ricetta presente su un dato libro?! Bene questo è quello che è capitato a me questa mattina, volevo preparare qualcosa di dolce, avevo della ricotta, degli amaretti...allora ho lavorato di fantasia, il risultato è stato un dolce equilibrato, buonissimo, ecco a voi la mia invenzione...la crostata di ricotta.


INGREDIENTI:

Cliccate qui per gli ingredienti e il procedimento per praparare la pasta frolla

250 gr di ricotta fresca

150gr di zucchero

150gr di amaretti

1 cucchiaio di marsala

3 uova

1 mela

50gr di uvetta sultanina

PREPARAZIONE:

Dopo aver preparato la pasta frolla seguendo le indicazioni riportate qui, lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

1. unite la ricotta con lo zucchero e mischiateli fino ad ottenere una crema

2. sbriciolate gli amaretti e uniteli alla crema di ricotta

3. aggiungete le uova, 1 cucchiaio di marsala e l'uvetta sultanina e amalgamate per bene.

4. stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di circa 3 cm e sistematela in una teglia

5. versate sulla pasta frolla la crema di ricotta precedentemente ottenuta

6. pulite e tagliate a fettine sottili una mela e sistematela a raggiera sulla crema.

Infornate la torta per circa40 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Buon appetito

domenica 11 novembre 2012

Menu autunnale

E' arrivato l'autunno, cadono le foglie e il paesaggio si colora di tonalità calde, il giallo, l'arancione, il rosso, il marrone...sembra una poesia! Le foglie ingiallite, calpestate, creano una musicalità dolce, che mi ricorda l'infanzia, quando in autunno davanti al caminetto dovevo imparare a memoria la poesia di Giosuè Carducci - San Martino (e oggi è appropriata)

La nebbia a gl'irti colli
piovigginando sale,
e sotto il maestrale
urla e biancheggia il mar;

ma per le vie del borgo
dal ribollir de' tini
va l'aspro odor dei vini
l'anime a rallegrar.

Gira su' ceppi accesi
lo spiedo scoppiettando:
sta il cacciator fischiando
su l'uscio a rimirar

tra le rossastre nubi
stormi d'uccelli neri,
com'esuli pensieri,
nel vespero migrar.

Sulle rime di questa meravigliosa poesia vi lascio con le proposte del blog per un buon menu tutto autunnale:

Iniziamo con un antipasto freddo, velocissimo da preparare ma dal sapore delicatissimo:

CARPACCIO DI FUNGHI

Proseguiamo con un primo piatto che ricorda, almeno per me, la terra che mi ha adottata, l'Emilia Romagna, la pasta fresca, infatti, fa da protagonista in questa ricetta deliziosa, provate a preparare i MALTAGLIATI SALSICCIA E FUNGHI



   Per la seconda portata vi proponiamo uno squisito polpettone farcito con spinaci e accompagnato da ottime patate al forno. POLPETTONE RIPIENO DI SPINACI ALLA BIRRA CON PATATE

Per concludere il vostro pranzetto autunnale vi proponiamo il dolce che è un must in autunno la TORTA DI MELE

Buon appetito da Forchetta&Coltello e buon San Martino!

Torta di mele

La torta di mele è la torta tipica del periodo autunnale, buonissima e facile da preparare, vi assicuro che non durerà più di un giorno!

INGREDIENTI:

200gr di farina 00

100gr di zucchero

75gr di burro

2 uova

1/2 bicchiere di latte

1/2 bustina di lievito

buccia grattuggiata di 1 limone

2/3 mele

confettua di albicocce

PREPARAZIONE:

Montate le uova con lo zucchero e quando saranno ben gonfie e spumose aggiungete la farina setacciata, il burro sciolto a temperatura ambiente, il latte e infini il lievito.

Rivestite una teglia di circa 24 centimentri di diametro con carta da forno e ponete l'impasto nella teglia.

Lavate e sbucciate le mele togliete il torsolo e ricavatene delle fettine sottili che adagierete nell'impasto verticalmente.

Infornate in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, fate la prova stecchino, e se cotta sfonate la torta.

Ricoprite la superficie della torta di mele con la confettua di albicocche.

Fate raffreddare e servite la torta.

Buon appetito!

venerdì 9 novembre 2012

Pasta e piselli

Vi propongo una ricetta adeguata ai tempi un pochino freddi di questo periodo. La pasta e piselli è una minestra davvero ottima, sicuramente ognuno di noi la preparerà nel modo che più conosce e gradisce, ma vi assicuro che questa versione è davvero buona. Pensate mio marito non ha mai mangiato nessun tipo di legumi e quando preparo pasta e piselli chiede anche il bis!



Cosa occorre per due persone:

  • 200 gr di piselli freschi o surgelati,

  • 130gr di pasta mista,

  • 1/2 copolla,

  • olio evo,

  • sale,

  • zucchero.


Preparazione:



Dopo aver pulito i piselli lavateli sotto l'acqua corrente. Se avete i piselli surgelati ovviamente questa operazione non dovete farla.
Tritate la cipolla e mettetela in una pentola con dell'olio evo riscaldate leggermente e versate i piselli, mescolate ed aggiungete l'acqua per la cottura. essa deve essere a metà pentola circa.

 

Se i piselli sono surgelati aggiungete un cucchiaino di zucchero, perchè li darà il sapore dei piselli freschi.

Fatto ciò lasciate cuocere e giunti a cottura versate all'interno la pasta, (ho utilizzatola pasta mista ma qualsiasi tipo di pasta per minestre va bene)così il risultato sarà più cremoso, saporito e non perderete gli elementi nutritivi sia dei piselli che della pasta.

Servite con qualche foglia di prezzemolo una spolverata di pepe nero e buon appetito!!!